对于“健康饮食”，也有几位被访者引用了国际上的科学观点，特别是红肉和高脂肪的影响。相比之下，被访者几乎并不知道政府出台的膳食指南中近期对肉类摄入所做的调整建议。被访者获取科学的健康信息的途径包括阅读相关书籍、与朋友聊天以及社交媒体。然而，这些途径并不总是直接整合了不同哲学和科学传统下的健康观念，正如梁先生在思考吃肉的相对益处时指出：

“我觉得人是杂食动物……就都应该吃点(肉)，但是我就觉得肉应该少吃一点，对环境好，对身体也好。有的人也说不吃肉食就身体可能缺(一些东西)，缺乏合理的平衡，(缺乏)那个元素，可能身体也会消瘦。我同事就是吃素的，他可能身体就是虚弱，可能还得了什么病吧。有人就是说跟他长期吃素的关系。我还真没有尝试过长期吃素。我还是比较认同那个标准吧，是联合国还是世界卫生组织的，就是那个膳食金字塔，最底层是主粮啊，我还是比较能吃主粮的……我觉得红肉比那个白肉更容易发胖，不容易排出，堆积在身体里，有毒素啊，而且长胖。”

梁先生比较了吃肉相关的不同、似乎有些矛盾的观点，包括全素食主义、对于健康和多样化饮食的传统理念、对环境的影响，以及国际健康营养标准。在梁先生的叙述中，很重要的一点是他如何使用传统中医中关于健康身体的概念(即精神或心灵与身体、排泄、堆积、毒素的整合)来解释“健康”，这区别于西方科学将健康与吃肉相联系的方式(例如肥胖和体重增加、血脂、胆固醇)。

被访者普遍提到了吃肉相关(胆固醇、血脂、脂肪肝)的西方医学知识，这些知识是从国际健康与营养的研究中了解到的，另外比较普遍的是他们对于食品安全问题的担忧——食品系统中的故意污染以及工业化农业生产过程中的化学污染，促使被访者采取一些策略转变饮食模式，包括减少高风险肉类的消费、提升肉类消费的质量乃至减少外出吃饭，等等。

由访谈可见，饮食多样性的传统观念、食品安全带来的忧虑，还有与饮食相关的国际医学知识交织在一起，都能用来证实减少吃肉、转变饮食模式实践的合理性；但并不是完全排斥肉食，他们同时提高购买肉类产品的质量，这在前文的访谈分析中可看出。在食品安全问题和科学健康知识的影响下，传统意义上认为吃肉对于健康非常重要的观念正在发生转变，从而使得改变吃肉相关的实践具有合法性。这反映了当代中国日常生活中出现的健康理念有广泛的混合性(62)Zhan, Mei,Other-Worldly:MakingChineseMedicinethroughTransnationalFrames, Durham: Duke University Press,2009.，例如Dombroski研究传统中国和西方科学的健康理念如何交织在多代家庭对于儿童养育实践的伦理之中(63)Dombroski, Kelly, "Multiplying Possibilities: A Post Development Approach to Hygiene and Sanitation in Northwest China." (3),2015,。

根据访谈，向半素食主义或全素食主义靠拢不仅面临自身健康或子女健康方面的焦虑，还有代际差异带来的焦虑，这涉及到现代中国家庭以及健康和照料方面的代际性。“孝顺”是儒家传统的家庭观念，也反映在当代中国家庭生活中(64)Yeh, Kuang-Hui, Yi, Chin-Chun, Tsao, Wei-Chun and Wan, Po-San, "Filial Piety in Contemporary Chinese Societies:A Comparative Study of Taiwan, Hong Kong, and China." (3),2013,。这些多代人之间的互动不仅体现在庆祝或吃饭时的社会交往中(如上节所述)，也体现在日常接触中——当几代人分担家庭照料责任和家务时，对于健康和营养的观念会发生碰撞。

对于肉食在日常健康饮食中的角色，与父母同住的梁先生讨论了几代人之间的区别。“我妈还挺爱吃(肉)，她小时候挨过饿，所以对肉的那个渴望还是挺强烈的，(如果不吃肉的话)她会觉得身体虚弱，这可能是她自己的一个意识。”他指出，“啊，我不是特别赞同，但是我可以理解，因为她确实是经过那个食物考验的年代，那时候过来的。”

与肉食和传统相关的混合健康文化共存于这些更为传统的社会价值观以及家庭、照料、尊重与责任等实践之中。许多被访者在为自己(以及为子女)探索关于吃肉的新的社会含义时处于不断变化的状态，这些社会属性涉及到健康、安全和环境。虽然一定数量的被访者意识到了消费与环境的关系，比如外卖餐盒对环境的污染、垃圾回收系统的不完善等，但很少人意识到吃肉与环境的关系或者减少吃肉的动机中考虑到了环境影响。本文认为，混合健康文化在中国中产阶层中出现与食品消费相关，而且正在改变肉在饮食中的角色。但是当几代人一同用餐时，改变与肉食消费相关的健康含义和营养习惯则可能被视为不恰当，因为这个改变与孝顺和照顾父母/老人相矛盾，同时也带来了要为家庭成员提供替代饮食选择的操作层面的挑战。健康含义的混合性可以看成是新出现的，而且在多代家庭的饮食生活中需要经常协商。这证实了Liu近期的观察，即“食品知识不是一代人传给另一代人……而是一直都在更新”，在中国城市多代家庭的饮食活动中不断被协调(65)Liu, Chen, "Family-Based Food Practices and their Intergenerational Geographies in Contemporary Guangzhou, China."(4), 2017, 。

文章来源：《健康必读》 网址: http://www.jkbdzzs.cn/qikandaodu/2021/0610/1618.html