与他人一起用餐会对“吃什么”以及“如何吃”产生影响。社交场合和用餐者之间的关系影响了吃肉受到重视的程度，这种独特的习俗也可解释吃什么的倾向，以及减少肉食(对于那些关注此问题的人)是否恰当。在访谈中，被访者频繁提到庆祝场合应当有肉菜，而没有肉菜则会显得很突兀、甚至不合时宜，这与好客、尊重和彰显富贵的习俗有关，也与吃肉相关的文化象征有着共鸣。梁先生表达了饮食的社会属性：

“就是聚会啊什么的，或者有什么喜庆的事，嗯，就是请客……通常中国人会把肉作为一种比较高档的食物，然后就是请客就比较尊重、对人好一点，或者在家里请客也是就多做点肉菜……肉菜好像也贵，就是表示富贵、名贵和好客。”(35岁，公务员，居住在北京，与父母同住，无子女)

这段引用借助肉食广泛的象征意义，解释了庆祝场合有必要提供肉菜的普遍看法。与他人用餐的实际经验也影响着不吃肉是否可以被接受。朱女士在与朋友和家人用餐时注意到这一点：

“跟朋友聚餐，跟家人聚餐，以及节假日聚餐的时候，特别难做到少吃肉，特别难拒绝。因为那个气氛比较好，喜庆，心情比较好。聚餐的时候，那个餐桌上肯定要有肉，所以呢，就有点难以拒绝这种肉的诱惑。”(47岁，会计，居住在北京，与丈夫同住，有子女)

朱女士的观点表现了肉食与快乐、喜庆甚至是“诱惑”有着广泛联系——都是物质情境中的情感体验，这些感觉是在与他人一同用餐时产生的。这些场合的重要性以及它们在维系关系时所扮演的角色，不仅为肉食附加了社会价值，还营造了供给和消费的积极体验。肉食的象征意义和文化价值的结合，外加实际生活中的重要性，强烈地让吃肉在被访者的饮食实践中占有稳定的地位。不过，在人们对于健康和营养二者关系的理解发生转变时(下节将对此进行研究)，减少或避免吃肉作为一种积极的饮食选择开始出现。

在中国，半素食主义或全素食主义传统上都与宗教要求或贫困存在联系(59)Klein, Jakob A., "Buddhist Vegetarian Restaurants and the Changing Meanings of Meat in Urban China." inEthnos:(2),2016,；Watson, James L., "Meat:ACulturalBiographyin(South)China." In and (eds.), Food Consumption in Global Perspective: Essays intheAnthropology of Food in Honour of Jack York: Palgrave Macmillan,2014.。但是我们的几位被访者更多表示，选择吃素或积极减少肉类消费更多出于健康考虑，与全素食主义对照来看，减少肉食的经历也能表明广泛的社会和家庭发展动态。石先生正在减少肉食，他的观点反映了一个常见的困境——社交场合尤其与长辈共同进餐时，减少吃肉带来的尴尬。

“但是说跟家里人吃饭，好比大家聚在一起，炒一堆素菜，这个你可能觉得没什么，但是对于长辈来说，我觉得不能这样。就觉得，我就是一个聚会，你炒萝卜炒土豆，算怎么回事啊？跟朋友也是，你可能觉得，我要吃健康饮食，我得吃素，但是朋友不觉得。”

在上述访谈中，“长辈”被视为维持在饮食社交场合“要吃肉”预期的重要力量。在这种家中几代人都出席的场合，被看做必须维持某种标准，这些标准规定了与饮食规范有关的哪些行为是恰当的。长辈出席的社交场合通常交织着一种关怀伦理，由于历史的原因，被访者的父母长辈大都经历过物质匮乏时代，对他们来说吃肉是一种“心理需求”(60)Klein, Jakob A., "Buddhist Vegetarian Restaurants and the Changing Meanings of Meat in Urban China." inEthnos:(2),2016,，因此肉食的供给代表对身体和心理的关心。但在一些情况下，这种动力机制会发生改变。正如梁先生讲到：“我现在有时候同学聚会的时候，就是说，如果我能做主选择点什么菜，我也会尽量选荤素搭配或者素的，如果大家能接受的情况下啊，我不太会用绝对的肉菜来迎客。”在梁先生描述的这个例子中，他没有一味地认为应当妥协自己减少肉食的意愿——当然，值得注意的是，他所描述的是和朋友同学这些同辈人一起用餐的情况。尽管为家人(特别是长辈)做饭的传统行为可能需要稳定地供给肉菜，但迹象表明在其他社交场合可能正在改变。

尽管有些被访者表示他们能够迈过上几代人“迷恋”肉食这道坎，并且能够塑造饮食和养育子女方面的不同实践，但喂养责任和更广泛的社会习俗可能存在冲突。正如素食主义者景女士的案例：

访谈者：您觉得自己这方面(素食)的知识完全可以让他营养均衡？

景女士：对。但是也不能完全控制，因为在学校，你也不能有特例嘛。

文章来源：《健康必读》 网址: http://www.jkbdzzs.cn/qikandaodu/2021/0610/1618.html